做西点怎么搅拌好吃呢

制作西点时，选择合适的搅拌方式对于最终产品的口感和质地至关重要。以下是一些常见的搅拌方法及其适用情况：

翻拌

适用产品：戚风蛋糕、海绵蛋糕、古早蛋糕等。

操作方法：

右手握住刮刀，将刮刀贴着碗或盆插入底部。

左手往内侧转动碗或盆，同时右手刮刀向身体内侧沿着底部刮动。

刮动后提起刮刀，向面糊中心部分有一个翻转。

左手转动碗或盆，不断进行翻拌。

注意事项：

翻拌时务必从碗或盆底部翻上来，不然会搅拌不匀。

翻拌其实是手腕在动，不需要肩膀手肘动。

刮刀有两个头，圆头和尖头，用圆头去刮会刮得更干净。

搅拌

适用产品：巴斯克面糊、各种芝士蛋糕面糊、麦芬、泡芙等。

操作方法：

右手握住打蛋器或刮刀，左手固定住碗或盆。

顺着一个方向搅拌即可。

注意事项：

刮边、刮底，搅拌均匀。

尽量朝一个方向。

如果面糊需要加入低筋粉的，量多的情况下，可以不用手动打蛋器，用刮刀翻拌或者用Z字型的手法来搅拌，以避免起筋。

切拌

适用产品：需要充分混合且不易起筋的面糊。

操作方法：

手握刮刀，用刮刀把材料从斜上往下按压。

把材料都集中到一处，微微成团后翻到中间。

随后用刮刀，像切碎一样，然后再重复按压成团，再切碎的方式。

注意事项：

手握刮刀，用刮刀把材料从斜上往下按压。

把材料都集中到一处，微微成团后翻到中间。

随后用刮刀，像切碎一样，然后再重复按压成团，再切碎的方式。

糖油拌和法

适用产品：使烤出来的蛋糕体积较大，组织松软。

操作方法：

将配方内的糖和油放入搅拌缸内搅拌，使糖和油在搅拌过程中能融合更多的空气。

再把配方中的其他原料加入搅拌匀。

注意事项：

使用桨状打蛋器将所有配方中的糖、盐、油和面倒入搅拌缸，用中速搅拌10分钟左右，直到所有搅拌糖和油蓬松呈绒毛状。

将机器停止转动把缸底未搅拌用刮刀搅拌。

面粉油脂拌和法

适用产品：需要蓬松质地的蛋糕。

操作方法：

将配方面粉发粉过筛，与所有的油一起放入搅拌缸，用桨状搅拌器搅拌一分钟，使面粉油脂混合后改中速打发。

在搅拌过程中必须先停止机器，再把缸底未能搅拌到的原料用刮刀刮匀，然后打发蓬松，需要十分钟左右。

配方中的盐和糖加入已经打发好蓬松的面粉和油内，继续用中速搅拌打发，3分钟左右，必须在搅拌一次。

使用中速将鸡蛋分3--4次加入，每次加鸡蛋必须将机器停止将缸底面糊搅拌均匀。

最后加入奶水，慢速搅拌，直到所有的糖颗粒完全溶解。

两阶段拌和法

适用产品：适合面粉筋度较高的情况。

操作方法：

第一阶段：将糖和油混合，打发至蓬松。

第二阶段：将其他原料加入，继续搅拌至均匀。

注意事项：

如果面粉筋度太高，或者粉心粉以外的面粉不宜使用，因为面粉易出筋。

糖水拌和法

适用产品：原料颗粒比较粗的时候，可以采用。

操作方法：

使用钢丝球打扮器用快速搅拌，使面糊在搅拌过程中可搅入更多的空气。

配方中的发粉用量和其他搅拌法减去一二成左右[2