餐饮保本点的计算方法

餐饮业的保本点是指餐厅在达到不赔不赚的营业额水平，也就是说，餐厅的收入刚好等于其总成本，包括固定成本和变动成本。以下是计算餐饮业保本点的方法：

盈亏平衡点（保本点）= 餐厅固定费用总额 + 餐厅变动费用总额。

盈亏平衡点 = 固定费用总额 ÷ 菜品平均毛利率。

保本点 = 每天固定开支（房租 + 水电 + 税收 + 人工工资 + 杂项）。

保本点 = （房租 + 人力 + 餐厅折旧）÷ 0.58。

保本点 = 每天固定开支（房租 + 水电 + 税收 + 人工工资 + 杂项）。

保本点 × （1 ÷ 预定毛利率） = 保本营业额。

示例计算

假设一家餐厅的固定费用总额为15万元，菜品的平均毛利率为50%，则：

保本点 = 15万元 ÷ 50% = 30万元。

再假设该餐厅每天固定开支为560元，预定毛利率为50%，则：

保本营业额 = 560元 × （1 ÷ 50%） = 1120元。

因此，餐厅每天需要卖出1120元的营业额才能达到保本点。

建议

精确计算：确保所有固定费用和变动费用都准确无误地计算在内。

市场调研：了解当地的消费水平和竞争状况，合理设定菜品的毛利率。

动态管理：实际经营中，需不断监控和调整保本点，以应对市场变化。

通过以上方法，餐饮业可以较为准确地计算出保本点，从而制定合理的经营策略。