餐饮部的功能

餐饮部的职能主要包括以下几个方面：

食品饮料的生产和服务计划、组织和管理工作：

餐饮部负责全面规划、组织和管理食品饮料的生产和服务，确保日常业务正常开展，同时与主厨师长一起筹划菜单和确定菜肴价格，不断推出新的菜肴品种。

市场动态和顾客需求的研究：

餐饮部需要研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务，以提高顾客满意度和市场竞争力。

成本控制和费用管理：

餐饮部负责全面控制餐饮成本和费用，通过定期召开成本分析会审查菜肴和酒水的成本情况，确保经营效益。

人员和劳动组织：

餐饮部负责人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，并实施有效的激励手段。

服务质量和卫生管理：

餐饮部督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮服务工作，提高服务质量，并确保食品和餐具的卫生与安全。

设备和设施的维护管理：

餐饮部负责餐厅设备的使用情况检查、维修保养工作，以及餐厅安全和防火工作。

营销和推销活动：

餐饮部负责策划和组织餐饮的推销活动，扩大销售渠道，增加餐饮收入。

宴会和会议服务：

餐饮部负责宴会和会议的服务工作，包括预定、准备和服务，以及与餐饮部门协作控制成本，增加收入。

库存管理：

餐饮部下属的管事部负责餐具、器皿、布件及服务物品的请领、供给、储存、搜集、洗涤和补充，以及洗涤设备的维护保养和垃圾收集运送。

酒水饮料服务：

餐饮部的酒水部负责酒吧、休息室、服务酒吧等提供酒精饮料服务的部门的工作。

综上所述，餐饮部在酒店运营中扮演着重要角色，不仅负责提供高质量的食品和饮料，还要确保服务质量和成本控制，同时兼顾人员管理和市场营销等方面的工作。