餐饮的厨房排水

餐饮厨房的排水系统是确保厨房卫生和食品安全的重要设施。以下是一些关于餐饮厨房排水系统的关键点：

餐饮店厨房排水设计应符合《建筑给水排水设计规范GB 50015》的规定。含油排水应与其他排水口分流，排水量可参照厨房外实际餐厅面积进行设计，每平米建筑面积每天排水量约为0.040~0.120立方米。

隔油池是餐饮店厨房的主要设施，其设计应根据排放量等因素综合确定，方便存油部分清洁与管理。隔油池的地面排水坡度应控制在1.5%以内，排水沟的深度为0.15~0.20米，宽度约0.3~0.38米，确保明沟内无积水现象。

室内排水系统包括卫生洁具和生产设备的受水器、水封器、支管、立管、干管、出户管、通气管等。室外排水系统包括支管、干管、检查井、隔油池、雨水口及小型处理构筑物管。

生活污水和生活废水应采用污废分流，分别排至建筑物外。含油脂污水需经隔油池隔油后进行污水处理，达到国家排放标准后再排至污水管网。

排水管道的管径应根据排水量和流速选择，确保排水顺畅，避免堵塞。排水管道应有适当的坡度，通常为1%到2%，以确保污水顺畅流动。

餐厅厨房排水沟的位置应合理布置，根据热处理间、生产间、制备间、仓库、厨房服务间、餐具清洗消毒库的工艺流程进行布置。排水沟应具有一定的坡度，侧面和底部接缝处应有一定的弧度，并安装隔油垫。

排水沟应定期清理，防止油脂和食物残渣堵塞。可采用热开水和肥皂、苏打粉和白醋、化学疏通剂或疏通器进行疏通。此外，建议安装餐厨油水分离器，以进一步净化废水，防止油脂对下水管道的堵塞。

使用餐厨油水分离器可以有效分离油脂和水分，减少废水排放，保护环境，同时分离出的油脂可作为生物柴油二次回收利用，实现节能环保。