夏季餐饮风险大

夏季由于气温高、湿度大，食物容易腐败变质，食源性疾病易发高发，因此餐饮风险较大。以下是一些主要的夏季餐饮风险及相应的防范措施：

易腐食品：夏季高温环境下，水果、散装熟食、乳制品、豆制品、剩饭菜等易腐败变质，食用后可能引发中毒。

米酵菌酸毒素中毒：凉皮、米线（米粉）、濑粉等湿米粉以及长时间泡发的木耳、银耳，在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用后可能引发呕吐、腹泻、全身无力等中毒症状。

污染途径：水、食品、炊具、复用餐饮具和从业人员手等部位被致病菌污染，没有采取杀菌措施，水、食品直接进行饮食，凉拌或没有烧熟煮透食用，可能导致中毒。

毒素含量：生的或未煮熟的四季豆、扁豆、豇豆、豆浆含有毒素，食用后可能引发中毒。

误食风险：误食有毒野菜、野生菌，发芽土豆、新鲜生黄花菜等，易引发食源性疾病。

防护不当：夏季有害生物繁殖旺盛，防护不当，易导致疾病传播。患有传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等疾病的人员，不得从事餐饮服务行业；食品加工制作时，不得吸烟、吐痰、处理个人物品。

贮存条件：食品贮存要做到“三定”，即定好贮存温湿度、容器和位置，避免食品变质和交叉感染。

关键环节：严格控制食物加工制作关键环节，加工制作食品要烧熟煮透，刀具、砧板（菜板）要生熟分开，用后及时清洗消毒、通风晾晒，防止混用，减少交叉污染的风险。