牛什么肉烫火锅

适合烫火锅的牛肉部位有以下几种：

牛颈肉：

牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱，适宜制馅或煨汤，也适合涮火锅。

牛肚子肉：

即肥胼，是牛腹部的夹层肉，切好的红肉侧边附着一层厚厚的脂肪，瘦中带肥，肥而不腻，建议烫涮15秒。

牛里脊肉：

牛里脊肉是牛身上最嫩的部位，适合涮火锅，尤其是瘦牛肉片。

牛腿肉：

牛腿肉肉质较为嫩滑，容易熟，适合涮火锅。

外脊肉：

外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，含有肥肉和白色肉筋，口感韧度强，有嚼头，适合涮、煎、烤等。

上脑肉：

上脑肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积，脂肪交杂均匀，适合涮、煎、烤。

肩肉：

肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩，适合炖、烤、焖等。

胸肉：

胸肉在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻，适合炖、煮汤。

毛肚：

毛肚是牛的胃，火锅烧开后一般第一个烫的不是肠类就是它，烫时讲究七上八下，不要烫得太老，口感不好。

这些部位的牛肉在涮火锅时各有特色，可以根据个人口味选择合适的部位。例如，追求嫩滑口感可以选择牛里脊肉、外脊肉和上脑肉；喜欢肥瘦相间的可以选择牛颈肉和肥胼；而喜欢更有嚼劲的口感可以选择牛腿肉和肩肉。