做餐饮人的职责有哪些

餐饮人的职责涵盖了从营业前的准备工作到营业后的收尾工作，主要包括以下几个方面：

确保餐具、用具的卫生入柜，保证开餐时使用方便。

准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并配合厨师出菜前的工作。

了解菜式的特点、名称和服务方式，准确、迅速地将各种菜肴送至包房。

掌握酒水的特点、饮用方式及相关知识，更好地为客人和前堂服务。

根据前台的时间要求，准确、迅速地将各种菜肴送至客人手中。

了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

协助服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

监督传菜部的工作，确保菜品按时、按质送达。

与服务员密切配合，按快、慢、先、后等情况出菜，同时兼顾其他菜单。

尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时反馈给主管，寻求解决办法。

当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。

迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。

完成当班营业日报表、帐务报告表及更正表。

保管好帐单、发票并按规定使用、登记。

参与制定餐饮部市场计划、长短期经营预算，建立和完美各项规章制度及服务程序与标准。

定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支情况，制定餐饮价格，监督采购和盘点，并进行有效的成本控制。

负责下属部门负责人的任用及对其管理工作的日常督导。

参加每日总经理例会，主持每日餐饮部例会，完成上传下达工作。

做好餐饮部与其它部门之间的沟通，协调和密切配合。

定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖罚。

全面督导组织餐饮部的员工培训工作，提高员工素质。