西点糖油搅拌的原理
西点糖油搅拌的原理主要涉及 糖和油在搅拌过程中能够拌入大量空气，形成体积膨胀的泡沫状，从而使蛋糕的体积增大和组织松软。具体原理如下：
糖油拌合法
糖和油在搅拌过程中能充入大量空气，使烤出来的蛋糕体积较大，而组织松软。
蛋分多次慢慢加入已拌发的糖油中，确保每次加入后都拌至均匀细腻，避免颗粒存在。
面粉与发粉拌合过筛后，分三次与牛乳（奶粉需先溶于水）交替加入以上混合物内，每次加入时应成线状慢慢地加入搅拌物的中间。
糖蛋搅拌法
将全蛋液和蔗糖一起高速搅拌，通过蛋球的高速运转充入大量空气，形成体积膨胀的泡沫状。
糖液的粘稠性和蛋液的胶体能使气泡保持稳定，经加热后膨胀形成细腻、疏松具有弹性的海绵体，常用于海绵蛋糕的制作。
油糖搅拌法
将糖和油混合搅拌，冲入大量空气，待体积增大后，加入其他原料搅拌。
这种方法制出来的产品特点是蛋糕体积大，质感松软，常用于奶油蛋糕的制作。