西点蛋白是什么

西点蛋白通常指的是 鸡蛋的蛋清，也就是在制作蛋糕、饼干等糕点时使用的部分。蛋清是包在蛋黄周围由蛋白质组成的透明的胶状物质，当蛋清受到高速搅打时，会产生泡沫状，具有弹性和韧性，这使得它成为烘焙中重要的成分之一。

在西点制作中，蛋白可以用来制作多种甜品和糕点，例如：

蛋白霜：

通过将蛋清打发至硬性发泡制成，常用于蛋糕的装饰或直接作为甜品。

天使蛋糕（Angel Food Cake）：

一种轻盈、蓬松的海绵蛋糕，完全由蛋清制成，不含蛋黄。

蛋白饼：

用打发的蛋白和糖等制成的小甜点。

此外，蛋白还可以与糖、塔塔粉等一起使用，帮助打发、中和碱性，改善蛋糕的颜色和质地。

总的来说，西点蛋白是制作许多经典西点的关键原料，其特性和用途在烘焙中非常广泛。