鱼肉馅怎么调才好吃

要调出好吃的鱼馅，可以参考以下几种方法：

方法一：基本调料

将鱼肉洗净，去鳞去骨，切成小块备用。

蔬菜洗净切碎备用。

将鱼肉和蔬菜一起切碎，成为细腻的馅料。

加入姜末、蒜末、盐和胡椒粉，搅拌均匀调味。

将调好味的鱼肉馅料分成适当大小的小球，可以选择清蒸、煎炸或炖煮等方式烹饪。

方法二：加入肥膘肉

大草鱼或乌鱼、猪肥膘肉、韭菜、鸡蛋清、精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、香油、精炼油。

草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。

将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。

方法三：加入其他配料

鲅鱼、五花肉、韭菜、鸡蛋清、香油、盐、姜、花椒、料酒、白胡椒粉、蚝油、美极鲜酱油、鸡精、白糖。

鲅鱼选用燕鲅鱼，把鲅鱼切去头尾，去除内脏，清洗干净，再用刀沿着鱼骨将鱼肉片下来，另一面也依样把鱼肉片下来，腹部的鱼肉切下来不用。

用刀或者勺子，将鱼肉刮下来，挑出鱼刺，鱼骨上带的肉，也刮下来。

用刀背把鱼肉剁成蓉。

花椒放在碗内，加入开水，放置热水自然变凉，把花椒捞出不要，做花椒水，猪肉选用7肥3瘦的五花肉。

五花肉再加入姜，用料理机打成肉泥，或者用刀剁成肉馅，把姜剁进肉馅里。

将鱼肉蓉和五花肉泥混合，加入鸡蛋清、香油、盐、姜末、花椒水、料酒、白胡椒粉、蚝油、美极鲜酱油、鸡精、白糖，搅拌均匀即可。

方法四：简化版

鱼肉、猪肉馅、韭菜、酱油、花生油、精盐、味精、鸡精、鸡蛋、鲜汤、面粉。

做法

将鱼洗净去皮丢骨，同猪肉一起剁成肉茸。

用酱油、料酒、鲜汤将肉茸调成糊状，加入精盐、味精搅匀。

将韭菜洗净切成末，加入拌好的馅中拌匀。

将面粉用清水调成面团，搓成长条，揪成剂子，包饺子下锅煮熟捞出。

小贴士

鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。

鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。

韭菜只能最后加入，以保持其鲜味。

通过以上方法，你可以根据个人口味选择不同的配料和烹饪方式，调出美味可口的鱼馅。