蛋糕西点辅料添加剂

西点蛋糕中常用的添加剂包括以下几种：

干燥酵母粉：

用于使面包等点心发酵。

小苏打粉：

呈细白粉末状，遇水和热或与其他酸性中和，可放出二氧化碳，用于酸性较重的蛋糕及小西饼中。

塔塔粉：

酸性盐，用来降低蛋白碱性和煮化糖浆，增强蛋白泡沫的稳定性。

可可粉：

去除巧克力中的油脂研磨制成的粉状，可混合在饼干、蛋糕或撒在西点蛋糕表面，增加风味及装饰。

绿茶粉：

常用在蛋糕、面包、饼干或冰淇淋中，增加产品的风味。

泡打粉：

通过化学反应释放出二氧化碳气体，使蛋糕在烤焙时体积膨胀。

肉桂粉：

烘焙中的主要香料，多用于苹果派等甜点中。

鲜酵母：

大型工厂普遍采用的一种用作面包面团发酵的膨大剂。

糖精：

一种人工甜味剂，用于替代部分糖分。

乳化剂：

如蛋糕油（蛋糕乳化剂及蛋糕起泡剂），帮助油水在搅拌过程中易于融合，乳化，提高蛋糕品质。

防腐剂：

如苯甲酸钠和山梨酸钾，用于延长蛋糕的保质期。

改良剂：

包括粉状和膏状，用于改善蛋糕的组织结构和口感。

吉利丁：

植物性胶类，用于果冻及慕斯蛋糕的饰胶。

这些添加剂在西点蛋糕的制作中发挥着各种作用，包括改善口感、增加风味、促进发酵、增强稳定性和延长保质期等。在使用这些添加剂时，应严格按照国家的有关规定执行，确保无害且不超标使用。