特色鹅火锅做法大全集

家庭版麻辣鹅火锅

所需食材：家里养的老鹅、青椒、八角、桂皮、香叶、生抽、粗盐、豆瓣酱、火锅底料。

做法步骤

1. 老鹅无油下锅，煸干水分。

2. 锅热放油、花椒炒出椒香，再将老鹅回锅煸炒。

3. 下调料（豆瓣火锅底料、干辣椒、蒜瓣、八角桂皮、香叶），加开水超过2公分，盖盖大火20分钟，转小火20分钟。

4. 开盖加盐、生抽味精，再加点锅边醋，倒入青椒粒，翻炒收汁即可出锅。

鲜鹅肉火锅

所需食材：鲜鹅1只、猪排骨1000克、干竹荪30克、鸡汤1大碗、北沙参5克、玉竹5克、麦冬5克、淮山药5克、香菇、平菇、黄瓜、胡萝卜、笋茸、水。

做法步骤

1. 将鹅去除头、脖子、翅膀、鹅掌，只剩下鹅架，洗净。

2. 将鹅架斩成大块，凉水入锅，大火烧开汆烫5分钟后，凉水冲洗净。

3. 将猪排骨洗净，凉水入锅，大火烧开汆烫5分钟后凉水冲洗干净。

4. 北沙参、麦冬、玉竹、淮山药（各5克）洗净。

5. 笋茸清水洗净，葱2段，姜片4片，香菇和平菇洗净。

6. 黄瓜和胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块。

7. 竹荪淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头、花朵部分。

8. 搪瓷锅里放入汆好的鹅肉和排骨，放入适量水，放入刚备好的食材。

9. 大火烧开后，小火焖炖2个小时后，将排骨捞出，放适量盐。

10. 然后放入黄瓜块，胡萝卜块和一大碗鸡汤。

11. 搅拌均匀后，继续焖煮2个小时。

12. 将发好的竹荪放入汤锅中，再次焖煮30分钟。

13. 一锅鲜汤做好了，盛入火锅中即可食用，撒上香葱。

麻辣鹅肉火锅

所需食材：鹅肉切块、料酒、焯水、花椒、干辣椒、生姜、老抽、水、胡萝卜、千张。

做法步骤

1. 鹅肉切块加料酒焯水，去除血水，捞出待用。

2. 焯过水的鹅肉沥干，入热油锅翻炒至香。

3. 加入花椒继续翻炒。

4. 花椒炒出香味后，加入干辣椒和生姜继续翻炒一会，烹入老抽，翻炒均匀。

5. 加水没过鹅肉煮1小时。

6. 胡萝卜切滚刀块待用。

7. 千张焯水至柔软。

8. 鹅肉烧煮1小时后，加入切好的胡萝卜继续烧煮20分钟。

9. 焯水后的千张盛入火锅内打底。

10. 烹入盐、胡椒粉、鸡精入鹅肉锅中继续烧煮10分钟。

11. 待鹅肉入味，即可倒入火锅中，电磁炉开小火边烧边吃热的鹅肉。

清汤鹅肉火锅

所需食材：肥嫩母鹅、盐水、鹅毛、内脏、老姜、大葱、料酒、醋、香料包（草蔻、砂仁、白芷、花椒）、精盐、鸡精、蔬菜（白菜、豆芽、香菇、玉米）、调味品（酱油、麻油、辣椒粉）。

做法步骤

1. 选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入用纱布包好的香料（草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克），盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，