如何看懂西点配方

看懂西点配方需要掌握一些基本原则和技巧，以下是一些关键点：

面包：通常以面粉为基数，其他材料按比例计算。例如，如果配方中面粉是100克，那么其他材料如水、糖、酵母等的重量需要根据面粉的重量进行相应调整。

蛋糕：通常以鸡蛋（去壳）为基数，其他材料按比例计算。例如，如果配方中鸡蛋是100克，那么糖、面粉等材料的重量需要根据鸡蛋的重量进行相应调整。

干性原料：如面粉、奶粉、泡打粉、塔塔粉等。

湿性原料：如蛋类、牛奶、水等。

强性原料：如面粉、蛋、牛奶。

弱性原料：如糖、油脂、泡打粉。

干湿平衡：干性原料需要湿性原料来湿润，弱性原料需要强性原料来携带。例如，在制作蛋糕时，基本比例是蛋液与面粉1:1，但海绵蛋糕可以增加蛋液量以增加口感。

强弱平衡：强性原料（如面粉、蛋、牛奶）提供结构和支撑，弱性原料（如糖、油脂）增加细腻度和口感。