徽菜鱼的做法

徽菜鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

徽菜鱼

材料：青鱼头、五花肉、猪油、葱、姜、八角、糖、醋、胡椒粉、香菜、辣椒酱、蒸鱼豉油、高筋面粉、鸡蛋。

步骤

1. 锅中倒入猪油，放入姜片爆香，接着放入八角炒香。

2. 放入五花肉翻炒，加入辣椒酱。

3. 放入切好的青鱼头，翻炒。

4. 倒入白酒去腥，加入老抽起色。

5. 加入开水，没过鱼身，放入葱段，蒸鱼豉油，少量白糖，小火炖煮。

6. 换锅，用高筋面粉和鸡蛋打成的面糊，用平底锅摊面饼（过程中不加油，不加水）。

7. 在锅底放置洋葱铺底，在锅周围贴上摊好的面饼。

8. 在鱼肉中加入少许鸡精，胡椒粉，辣椒，少许醋，大火收汁，最后倒入洋葱贴饼锅中，撒入葱花，香菜，点缀。