西点翻拌手法

翻拌手法在烘焙中主要用于将面糊或蛋糕糊与其他材料混合，以防止消泡并确保均匀混合。以下是一些常见的翻拌手法及其操作步骤：

一般翻拌手法

使用工具：刮刀

操作步骤：

右手握住刮刀，将刮刀贴着碗或盆插入底部。

左手往内侧转动碗或盆，同时右手刮刀向身体内侧沿着底部刮动。

刮动后提起刮刀，向面糊中心部分有一个翻转。

左手转动碗或盆，不断进行翻拌。

切拌手法

使用工具：刮刀

操作步骤：

手握刮刀，用刮刀把材料从斜上往下按压。

把材料都集中到一处，微微成团后翻到中间。

随后用刮刀，像切碎一样，然后再重复按压成团，再切碎的方式。