火锅底料红烧鱼头

制作火锅底料红烧鱼头的步骤如下：

鱼头 1个

姜一整个拍碎

蒜五六瓣

料酒一勺

生抽三四勺

盐尝着放

红色小米椒五六个

热锅入菜籽油，稍微熬个半分钟油。

加入生姜（切片）和大葱（打结），用中小火爆香。

加入郸县豆瓣酱和干辣椒，继续翻炒，转小火慢慢炒约60-75分钟，直到豆瓣酱和辣椒的水分蒸发，辣椒微微发白时，捞出锅中的葱结。

将香料（公丁香、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草）加入锅中，小火炒约15-20分钟，直到香料的色泽变深。

下入冰糖和醪糟，慢慢熬煮，直到水分完全蒸发。

锅离火后，加盖焙至锅中原料冷却，即可得到鱼头火锅底料。

鱼头清洗干净后，用厨房用纸擦干水，或者晾干。

热锅入菜籽油，稍微熬个半分钟油。

鱼头放入锅中，两面煎至微黄。

加入生姜片、大蒜瓣、炒香的花椒和干辣椒段，继续翻炒出香味。

倒入之前熬好的火锅底料，翻炒均匀。

加入适量的热水，水量要没过鱼头。

大火烧开后，转小火慢炖20分钟，期间可加入适量的盐调味。

最后撒上葱花点缀，即可出锅。

这样，一道美味的火锅底料红烧鱼头就做好了，可以搭配各种蔬菜和肉类一起涮食，味道鲜美，深受欢迎。