油炸罗非鱼的做法

材料准备：

罗非鱼：一条，约600克

姜片：适量，用来去腥提味

葱段：4-5段，增加香气

料酒：两勺，用来腌制鱼身

盐：适量，提前腌制入味

玉米淀粉：两勺，用来裹鱼身

番茄酱：180毫升，是糖醋酱汁的主材料

白醋：三勺，调出酸味

砂糖：两勺，增添甜味

生抽：两勺，提升鲜味

青红辣椒：适量，丰富色彩和口感

食用油：适量，用于煎炸和炒酱

制作步骤：

处理罗非鱼

将鱼清理干净后，在鱼身上划几刀，以便腌料更好地渗透。

加入姜片、葱段、料酒和盐，均匀抹在鱼身上，腌制30分钟。

准备炸鱼

腌制好后，将姜片和葱段取出，均匀地撒上一层玉米淀粉，确保每个部位都裹上薄薄的粉。

油炸鱼身

热锅倒油，将油温加热至六成热（约180℃），小心放入罗非鱼，炸至金黄酥脆后取出备用。

制作糖醋酱汁

锅中留少量底油，加入姜片爆香后放入切好的番茄块，翻炒至番茄出汁。

倒入番茄酱、白醋、砂糖和生抽，调匀后加入少量淀粉水，煮至汤汁浓稠。

复炸鱼身

在酱汁炖煮过程中，将鱼再次放入热油中复炸1分钟，增加酥脆感。

组合成菜

将煮好的糖醋酱汁淋在鱼身上，最后撒上青红辣椒点缀即可。

小贴士：

腌制时间最好控制在30分钟左右，让调料更充分地入味，但不宜过长，以免鱼肉过咸。

炸鱼时要注意油温，六成热时放入鱼，可先用筷子蘸点面糊放入油中，若面糊迅速浮起并冒泡，说明油温合适。复炸时间不宜过长，以免鱼肉变老。

调制酱汁时，要根据个人口味适当调整白醋、砂糖和生抽的用量，喜欢酸一点就多加点白醋，喜欢甜一点就多放些砂糖。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的油炸罗非鱼。希望你在烹饪过程中享受其中的乐趣，并品尝到美味佳肴。