酒店餐饮服务标准

酒店餐饮标准通常包括以下几个方面：

仪表仪容：服务员需按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗，精神饱满，面带微笑，站姿规范，动作大方美观轻巧，头发梳理整洁，发型符合酒店要求，手和指甲干净并消毒。

物品准备：餐酒具要多准备1/5。

铺台布要求：台布中心凸缝向上，且对准正副主人，台布四周下垂部分均等。

转台摆放要求：转盘的中心和圆桌的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。

摆垫盘、骨盘要求：从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，骨盘放置在垫盘上，图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米。

摆勺垫、勺要求：勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘正中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。

摆筷架、筷子要求：筷架放于勺垫右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1/3为准，筷子尾部距离桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行。

个人席位上的餐具包括：骨碟、口布、筷子、筷架、茶碗碟、调味碟、小饭碗、调羹等。

公用餐具包括：四味架（酱油、醋、胡椒、盐）、牙签盅、烟灰缸等。

基本摆台要求：餐具距桌边应保持1~2厘米的距离，有店徽的餐具，应将店徽摆正，面对着客人，筷子包上筷套，搁在筷架上，每位客人面前的餐具摆放位置要一致，规格统一，圆桌摆餐具时，间距要相等，口布折好放在骨碟中。

个人席位上的餐具包括：骨碟、口布、筷子、筷架、水杯或啤酒杯、茶碗、碟、调味碟、小汤碗、调羹、汤匙等。

公用餐具包括：公筷、公匙（根据餐桌上席位数摆放，一般二至四人公用一副）、烟灰缸、牙签盅、四味架（酱油、醋、胡椒和盐）。

客人进入餐厅，引座员礼貌地向客人问好，询问人数。

根据客人的需要和人数，将客人引领到适当的餐桌。

拉椅让客人就座。

向客人提供早餐菜单。

询问客人喝何种茶类，为了主动，应先报出餐厅所供应的主要品种，请客人选择。

准备茶水、斟茶。

除去筷套。

请客人点用点心。

供应点心，请客人享用。

不时为客人添加茶水。

撤去多余的空盘、碟。

客人要结账时，去收银台取客人账单，放在账夹里交给客人。

客人付款后，说声多谢，将款项交收银员。

收银员收妥款项，将发票和找回的余数，用账夹交给客人。

客人收回余数，离座。

酒店应设有布局合理、装饰豪华的中餐厅，至少能提供2种风味的中餐，晚餐结束客人点菜时间不早于22时。

设有布局合理、装饰豪华的高级西餐厅，配有专门的西餐厨房。

设有独具特色、格调高雅的咖啡厅（简易西餐厅），能提供自助早餐、西式正餐，营业时间不少于18小时。

设有适当的小宴会厅，有封闭的酒吧间。

餐厅及酒吧的主管、领班和服务员能用流利的英语提供服务，至少能用3种外语（英语为必备语种）提供服务。

设有24小时营业的餐厅。

这些标准旨在确保客人能在酒店享受到高质量、规范化和个性化的餐饮服务。