乌江鱼怎么做好吃

乌江鱼是一种美味的地方特色菜肴，以下是几种常见的乌江鱼烹饪方法：

贵州乌江鱼

原料 ：乌江鱼1条，黄豆芽100克。

调料：

西红柿酸汤1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、盐各10克，洋葱50克，葱段8克，色拉油10克。

做法

乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用。

黄豆芽入沸水中大火汆1分钟，捞出入特制锅内垫底。

洋葱切1厘米见方的丁。

锅内放色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟，放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中，上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。

重庆乌江鱼

原料：

鲢鱼1000克，豆腐（南）500克。

调料：

豆瓣酱30克，盐10克，味精2克，五香粉2克，胡椒粉2克，辣椒。

做法

鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀。

豆腐切成4厘米方块，入沸水中氽过后滤干水分。

葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节。

锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香。

再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味。

将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。

乌江豆腐鱼

原料：

鲜活乌江鱼1尾，乌江豆腐500克。

调料：

豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。

做法

鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀。

豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分。

姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节。

锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。

以上做法均可以根据个人口味进行调整，比如增加或减少辣椒和花椒的量，或是调整其他调料的比例。烹饪时注意火候控制，以及食材的新鲜度和处理干净程度，这样才能做出色香味俱佳的乌江鱼