中山脆肉鲩的做法

中山脆肉鲩的做法有多种，以下提供几种常见的烹饪方法：

方法一：快炒

食材 ：中山鲜脆肉鲩、花生油、蚝油、葱白、蒜头、姜、鸡精、盐、甜椒。

步骤

甜椒洗净切丁片，蒜子去皮拍烂，姜葱洗净分别切段与丝。

脆肉鲩去鳞洗净并切薄片，加入拍好的蒜、姜丝、花生油腌10分钟。

起锅烧热下少许油，油热后入甜椒快炒断生装起。

洗锅后烧热下油，放葱段，葱爆出香味时把腌过的鱼片下锅快翻炒。

断生后放蚝油炒匀，再放炒过的甜椒炒匀，洒些盐、鸡精即可出盘。

方法二：炸

食材：

脆肉鲩1斤、姜片3片、大蒜2瓣、香葱1根、酱油适量、白酒少许、蚝油适量、盐适量、花生油适量、玉米淀粉适量、米辣1根。

步骤

鱼肉用清水清洗干净，切成薄片，加入盐、酱油和食用油腌制15分钟。

鱼片在下锅前加入玉米淀粉，混合均匀备用。

大蒜切碎，姜切片，香葱切段，小米辣切小段备用。

热锅凉油，放入大蒜和姜片煸炒出香味。

放入鱼片大火煸炒至8成熟，淋一点白酒去腥。

放入酱油和蚝油翻炒均匀，酱油和蚝油不用放太多，因为之前腌制时有加盐和酱油。

出锅前加入香葱和小米辣翻炒一下即可。

方法三：清蒸

食材：

脆肉鲩、姜片、葱段、西兰花等。

步骤

鱼肉清洗干净，切成适当大小的块，用姜片、葱段和料酒腌制15-20分钟去腥。

西兰花切小朵，清蒸几分钟或沸水煮几分钟，熟后围圈装盘点缀。

热油，爆香姜葱，下鱼肉迅速翻炒1分钟，鱼肉立刻发白，外层熟。

出锅即可。

方法四：红烧

食材：

脆肉鲩、生姜、果皮、白醋、食盐、酱油等。

步骤

脆肉鲩清洗干净，用食盐搅拌腌制10分钟。

生姜切碎，果皮切碎备用。

热锅凉油，把脆肉鲩来回翻动一下，加入适量的清水、生姜、果皮和几滴白醋，煮上15分钟。

开盖，来回翻动一下，再加入少量的酱油，焖上5分钟。

开盖，下油，1分钟后出锅即可。

方法五：爆炒

食材：

脆肉鲩、黄椒、西芹、姜丝、料酒、淀粉、生抽、蚝油、糖、盐等。

步骤

脆肉鲩清洗干净切薄片，沥干水分，加入生抽、料酒、淀粉拌匀腌制十分钟。

西芹洗净切段，黄椒洗净去蒂去籽切粗丝。

锅里倒入适量花生油，放入姜丝爆香。

鱼片倒入锅中，大火爆炒至表面变色盛出备用。

原锅下油，倒入西芹、黄椒翻炒至断生。

倒入鱼片，加入蚝油、生抽、糖、盐翻炒均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。