扇鸡的各种做法

扇鸡是一种具有独特口感和美味的传统菜肴，以下是几种家常做法：

1. 简单烤制方法

材料：

鸡翅膀或鸡胸肉

盐

生抽

料酒

生姜

大蒜

辣椒粉或辣椒酱（可选）

糖（可选）

柠檬汁（可选）

步骤：

1. 鸡翅膀或鸡胸肉洗净备用。如果使用鸡翅膀，可以选择去骨或保留骨头。

2. 在一个容器中，加入适量盐、生抽、料酒，生姜和大蒜切成薄片后放入，加入辣椒粉、糖和柠檬汁（可选）调味。

3. 将鸡肉放入腌料中，用手均匀涂抹腌料，尽量腌制15-30分钟以增加味道。

4. 食用时，可将腌制好的鸡肉平铺在烤盘上，放入预热好的烤箱，以180度烤15-20分钟，或者在烤盘上加热，直至鸡肉熟透。

5. 烤制时可根据个人口味调整烤制时间和火力，烤到鸡肉表面略带焦香即可。

2. 浸煮方法

材料：

扇鸡

姜

葱

盐

料酒

冰水

步骤：

1. 准备好扇鸡，放入瓦锅加水，水要没过鸡。

2. 开火烧热，待瓦锅烧开时，继续烧多5分钟。

3. 5分钟后，关火，让扇鸡在热水里慢慢焗熟。

4. 准备好调味料，姜和葱去皮，切成丝，加点食盐，烧开热油倒入，白切鸡的酱料就做好了。

5. 扇鸡在锅里时间到，让扇鸡在瓦锅里焗了1个小时。捞出，准备一盆冰水。

6. 把扇鸡放入冰水里泡上30分钟。

7. 扇鸡在冰水里泡过30分钟后，取出用筛子盛出沥干水份。

8. 然后斩件上盘，味道好美味。

3. 翻炒方法

材料：

扇鸡

姜

蒜

辣椒粉或辣椒酱

生抽

老抽

料酒

食盐

芹菜

洋葱

香菇

小米椒

花生油

步骤：

1. 鸡肉切块，洗干净后把水份沥干备用。

2. 芹菜、青蒜、葱洗干净后切成小段，将蒜和葱的头部留出来。

3. 将紫苏、香菇、蒜头、姜、洋葱洗干净后切好备用。

4. 倒入适量花生油，油热后将黄冰糖、青葱头、青蒜头、小米椒、洋葱、蒜瓣、姜倒入砂锅翻炒一分钟。

5. 将鸡块倒入砂锅，大火翻炒两分钟至鸡肉表面呈金黄色。

6. 依次倒入料酒、生抽、老抽、鸡粉、沙姜粉、蚝油中火翻炒三分钟后，加入香菇和紫苏，调成中小火继续翻炒五分钟，然后调成小火，盖上锅盖焖10分钟（注意中间需要打开锅盖2-3次确认没有烧糊，并稍做翻炒，因为为了保证浓香味，全程不加水，油放少了容易糊）。

7. 最后根据个人喜好铺上一些香菜、葱叶、蒜叶在鸡煲上面，即可关火开吃了。

4. 黄油鸡方法

材料：

扇鸡

姜

葱

料酒

花生油

蒸鱼豉油

糖

盐

白切大扇鸡的做法

步骤：

1. 农家自养扇鸡1只，连毛内脏全部一起称大概5斤半，去毛去内脏，清洗干净，把鸡脚弯到鸡肚子里。

2. 取一小碗，放少许盐，盛鸡血，内脏用盐反复搓洗干净，可以做鸡杂汤，鸡油可以焖干香菇。

3. 姜去皮，一半切片，一半剁蓉。

4. 锅里装凉水，加入葱结，我喜欢放很多的葱，为啥？因为香啊。继续加入姜片和料酒，两勺盐。准备两盆冰水。锅里水无需煮开，开始冒泡泡就可以开工了。抓住鸡头，把鸡放进锅里，5秒取出，放冰水里浸泡几秒，再抓住鸡头，把鸡放锅里5秒取出，放冰水浸泡几秒，再抓住鸡头，把鸡放锅里5秒，取出