西点牛扒配牛肝菌作法

食材准备

菲力中段 400g

珍宝菇 4个

牛肝菌 1个

其他菌类 若干

帕尔马火腿 8片

第戎芥末 10g

酥皮 1片约20x30

迷迭香 两枝

蛋黄 2个

黄油 20克

橄榄油 若干

海盐胡椒 若干

保鲜膜

做法步骤

前期准备：

菲力中段提前一晚解冻切成400g圆柱形，加盐和胡椒腌制，用保鲜膜包裹整形放4度保鲜。

各种菌类加起来需要500g，自己配就行，推荐牛肝菌，味道非常浓郁，需要在盐水泡10分钟。

煎牛排：

热锅下橄榄油，放入菲力，六个面各煎30-60秒直到变色，确保牛排的每个面都完全被煎得封住整块肉的汁水。

滚动一下，检查有没有会漏汁的部分，重点再煎一下。

夹出牛排，趁热在表面涂上一层第戎芥末，涂很薄一层，牛排的余温会很快把芥末融化进肉里。

炒菌类：

混合蘑菇切成尽可能小的颗粒，也可以用搅拌机打碎。

蘑菇用橄榄油炒香，加入黄油，转小火慢慢熬，大约十分钟后，蘑菇的水分慢慢蒸干，发出浓郁的香气，加入少许盐调味，轻轻搅拌装起备用。

组装：

在砧板上铺一层保鲜膜，小心地铺上帕尔马火腿，火腿片很薄非常容易破，这可以为牛排提供足够的咸味。

把炒制好的蘑菇酱铺在火腿上，压紧。

把冷却好的牛排拿出来，放在边缘位置，拿起保鲜膜卷起，卷成圆柱形，用保鲜膜定型，放入冰箱冷却20分钟定型。

烤箱预热205度，将定型好的牛排放入烤箱中层，烤20-25分钟，至表面金黄酥脆。

提示和建议

确保牛排的每个面都完全被煎得封住整块肉的汁水，这样煎出来的牛排才会多汁。

菌类炒制时要用小火，慢慢熬出浓郁的香气，不要用力压，以免破坏菌类的形状。

牛排卷起后，放入冰箱冷却定型，这样可以使牛排在烤制过程中保持形状，烤出来的牛排更加美观。

希望这个做法能帮助你制作出美味的西点牛扒配牛肝菌!