西点里的蛋糕油

蛋糕油是一种 乳化剂，主要成分是单酸甘油酯加上棕榈油，广泛用于制作海绵类蛋糕和各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。在蛋糕制作中，蛋糕油可以与鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可以与植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”，并用于在蛋糕表层和夹层制造各种图案。

蛋糕油的主要作用包括：

缩短打蛋时间：

蛋糕油中的乳化剂能快速充气起泡，促进起泡，从而缩短传统打蛋时间，提高生产效率。

提高蛋糕面糊泡沫的稳定性：

蛋糕油有助于稳定面糊中的泡沫，使蛋糕的结构更加细腻。

此外，虽然蛋糕油在蛋糕制作中有重要作用，但它并不是必需品。可以使用蛋清替代蛋糕油。

总的来说，蛋糕油是一种重要的烘焙添加剂，能显著提高蛋糕的制作效率和口感。如果条件允许，建议使用蛋糕油以获得更佳的烘焙效果。