餐饮的三防该哪个部门崖

餐饮行业的“三防”工作，即 防鼠、防蝇、防虫，主要是由 食品药品监督管理部门负责监管的。具体职责包括：

1. 颁发餐饮服务许可；

2. 检查餐饮单位是否具备与经营的餐饮服务规模相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

3. 确保餐饮单位具备合理的餐饮服务设备布局，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

因此，涉及餐饮行业的“三防”工作，食品药品监督管理部门是主要的责任部门。