红酒制作的基础工艺

红酒的制作基础工艺主要包括以下几个步骤：

采摘葡萄：

酿酒师会根据葡萄的成熟状态选择合适的采摘时间和方式，如手工采摘或机械采摘，以及夜晚或白天采摘。

准备葡萄：

采摘后的葡萄会进行去梗处理，去除葡萄枝梗，有些酿酒师还会加入葡萄梗在发酵中，以添加单宁。接着进行破碎，将葡萄果皮搓破轻轻压碎，使葡萄皮、果肉和种子在一起共同进行发酵。

添加酵母：

在破碎的葡萄中加入酵母菌，将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。红酒的发酵温度通常在20-30度之间，发酵时间约5-21天。

酒精发酵：

在发酵过程中，葡萄皮中的色素会释放出来，使红酒呈现红色。发酵过程中，糖分逐渐转化为酒精和二氧化碳，酒精度逐渐升高。

压榨：

发酵后，酿酒师将酒从罐子中排出，并压榨剩余的葡萄酒里的果皮和种子，以提取更多的色素和单宁。

二次发酵：

红酒在罐中或木桶中陈酿几个月到几年的时间，期间会发生第二次“发酵”，即苹果酸-乳酸发酵（MLF），将尖锐的苹果酸转化为光滑的乳酸，使酒质更加柔和。

熟成：

红酒在罐中或木桶中陈酿，随着陈酿时间越长，发生的化学反应越多，酒质更加成熟。

调配：

酿酒师可以将不同葡萄品种混合在一起，或同一葡萄品种在不同桶中熟成，制成成品葡萄酒。

澄清：

酿酒师可以通过添加澄清剂去除酒内的蛋白质，然后再通过过滤器进行消毒处理，有些葡萄酒则不经过过滤。

装瓶：

在尽可能少接触氧气的情况下完成装瓶步骤，通常会添加少量二氧化硫来帮助保存葡萄酒。