老北京排叉的做法

老北京排叉的做法如下：

食材 ：面粉、鸡蛋、白芝麻、黑芝麻、盐、花椒粉、食用油。

步骤

准备一个大碗，放入面粉，打入二个鸡蛋，再放入白芝麻、黑芝麻、盐。

分少量多次加入清水，先把面粉搅成絮状，然后用手再揉成团，用保鲜膜包住后醒面二十分钟。

将醒好的面团放在案板上揉好，再用擀面杖擀成大片。如果面活的多，就把面团分成小份再分别擀。

将擀好的大面片用刀切成宽度均匀的长条后，再切成宽度均匀的小长方形面片，然后两片叠放在一起。

将2个小面片叠在一起后，再把长边对折，切三刀，不要切断，中间一刀要稍长一些。

将面片的一端的二个角从中间的刀口穿过，再拉伸一下，这样，一个排叉儿就做好了。用同样的方法将所有的排叉儿做好。

火上坐锅，锅中倒入食用油，油温六成热的时候把做好的排叉儿逐个下入油锅里，小火慢炸，不要心急。炸制的过程中用筷子不断翻面使其受热均匀，炸至两面金黄即可出锅装盘。

其他做法

姜汁排叉：

将鲜姜去皮剁成细粥，面粉加一定比例的明粥，一起放入盆中，用凉水和成面团。将面团压成薄片，然后在薄片上撒上细淀粉，叠起合成，用刀切成宽2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸好的排叉入姜汁熬出桂花饴糖中过蜜。过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。