西点搅拌方法有哪些
西点的搅拌方法主要根据不同的制作工艺和面团性质来区分，以下是一些常见的西点搅拌方法：
油、糖搅拌法
先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀。这种方法常用于制作油性蛋糕。
蛋、糖搅拌法
将蛋液与糖快速搅拌起发，然后加入面粉等料搅拌均匀。这种方法又分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法。
全蛋搅拌法：将蛋液（包括蛋清、蛋黄）与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至3~4倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀。
分蛋搅拌法：将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内，将蛋清快速打发成蛋白膏，另搅打蛋黄后加入过筛的面粉，制成蛋黄糊，将1/3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。
戚风打法（分蛋打法）
蛋白加糖打发成蛋白糖，蛋黄加其他液态材料及粉类材料拌匀成面糊，然后将两者拌和。
海绵打法（全蛋打法）
将整个蛋加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其他液态材料及粉类拌和。
法式海绵打法
蛋白加1/2糖打发，蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌和后再加人其他粉类材料及液态材料拌和。