西点烹饪专业理论知识

关于西点烹饪专业的理论知识，以下是一些关键要点：

西点基本概念

定义：西点，或称西式面点，主要指源自欧美国家的糕饼点心，以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，通过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程制成。

分类：

按原料分：面包、蛋糕、点心。

按温度分：常温点心、冷点心和热点心。

按用途分：主食、零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。

按口味分：甜点和咸点。

按厨房分工不同：面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精致小点类等。

西点制作工艺

原料：主料和辅料，包括面粉、油脂、糖、蛋、乳等，以及它们的物理化学变化。

设备与用具：制作过程中使用的各种设备和工具。

工艺流程：包括配料、搅拌、混合、成型、焙烤或蒸熟等步骤。

技术：包括制作方法、过程、要领。

面包制作

定义：面包是以小麦粉为主要原料，添加酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等辅料，通过加水调制面团，分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程制成的焙烤食品。

分类：

小麦面包

黑麦面包

混合面包

面点营养与健康

营养：食品通常富含蛋白质、低脂肪、含多种维生素和矿物质。

健康：注意酸碱平衡，选择碱性食物以维持生理上的平衡。

储存与保管

储存：了解不同面点的储存方法和条件。

成本核算

成本：包括构成产品的原料耗费之和。

核算：包括记账、算账、比较的核算过程。

常用原料

面粉：

高筋面粉：筋度大，适合做面包、派皮等。

中筋面粉：适用范围广泛，适合制作馒头、包子等。

低筋面粉：适合制作蛋糕、饼干等。

全麦面粉：含有丰富营养，适合健康食品。

淀粉

玉米淀粉：用于增加蛋糕松软口感，降低面粉筋度。

清蛋糕制作

原理：利用蛋白的发泡性，通过搅打使蛋白起泡。

原料：鸡蛋、白糖、面粉。

影响因素：原料选择对清蛋糕品质有重要影响。

以上是西点烹饪专业的一些基本理论知识。