育鱼做法

清蒸鲫鱼

材料：鲫鱼1条（约1斤）、酱油40克、正果灶基御品头抽或其他生抽、姜60克、葱2根、炼好的猪油30-100克（根据个人口味调整）。

制作步骤

1. 鲫鱼清洗干净，特别注意身上的鳞和鱼腹内的内脏，清理干净。

2. 葱切葱丝，姜切厚片。

3. 鲫鱼晾干，厨房纸吸干水分，然后开花刀（花刀根据鱼尾巴的厚度来测量距离）。

4. 将处理好的鲫鱼放入盘中，葱丝和姜片铺在鱼身上，淋上适量的猪油。

5. 将鱼放入蒸锅中，大火蒸制6-7分钟，取出，捡去葱姜片，淋上调好的汤汁即可。

红烧鲤鱼

材料：鲤鱼1条、葱姜蒜适量、花椒、盐、料酒、酱油、糖、醋、味精、红酱油、薄茨。

制作步骤

1. 将鲤鱼处理干净，浅浅地打下花刀。

2. 葱姜蒜花椒盐料酒腌制20分钟。

3. 起油锅，多油但实耗少，将鱼两面煎至微黄。

4. 起锅控油，炒香小料，豆瓣出红油。