山姆豆皮丝做法

山姆豆皮丝的做法如下：

准备材料

千张（豆皮）切丝，粗细约1-2毫米。

葱白、泡湿的香料（如八角等）。

食用油、食盐、小苏打、芝麻香油、小冰糖、生抽、黄酒、鸡精、味精。

虾皮和紫菜。

制作过程

焯烫豆皮：

起锅坐水，水开后加入少许食盐入底味，加入切好的千张丝。

焯烫半分钟后加入小苏打（目的是软化豆皮，方便入味，时间久了会让豆皮糟烂，如果特别喜欢豆皮的口感可以减少时间或者不加小苏打），10-15秒后捞出，过水投洗干净表面残余小苏打。

炒香料：

起锅烧薄油，开小火。

凉油下入准备好的葱白和泡湿的香料，等待油温渐渐升高，待香料出香味，葱白微微发黄，此时加入热水开始大火煮约2-3分钟，等待香料充分出味。

接下来过密漏，取此香料水备用。注意料水量一定要能没过豆皮丝。

熬糖色：

锅内余留有料油并料水，加入半勺芝麻香油以及四颗小冰糖开始熬糖色。