哈尔滨锅包肉做法

哈尔滨锅包肉的做法如下：

材料准备

猪里脊肉 500克

鸡蛋 1个

胡萝卜丝 少许

香菜几根

葱丝、姜丝、蒜末 适量

土豆淀粉 100克

白糖 4勺

白醋 4勺

料酒 1勺

白胡椒、酱油、盐 适量

制作步骤

腌制肉片：将里脊肉切成厚片（约2-3毫米），用清水冲洗几遍后攥干水分，加少许盐腌制20分钟。然后加入料酒、鸡蛋清（或淀粉）和少许白胡椒，搅拌均匀后腌制。

调制淀粉糊：将土豆淀粉与水按1:2的比例混合，静置半小时后，将上层清水倒掉，只留湿淀粉备用。

炸制肉片：

第一次炸制：油温升至五六成热（约150℃），将肉片一片片下入锅中，中火炸至微黄捞出，控油。

第二次炸制：油温升至八成热（约180℃），再次将肉片下入锅中，炸至金黄酥脆，捞出控油。

调制糖醋汁：将白糖和白醋按1:1的比例混合，加入少许盐、酱油和适量清水调成糖醋汁备用。

炒制：锅中留少许底油，加热后放入葱丝、姜丝、蒜末和胡萝卜丝翻炒均匀，然后倒入糖醋汁，快速翻炒，使每片肉都裹上糖醋汁。最后加入炸好的肉片，快速翻炒出锅。

提示和建议

切肉时要顺着肉纹切，这样炸出来的肉片才不会发硬。

炸制时要控制好火候，第一次炸至微黄，第二次炸至金黄酥脆。

糖醋汁的调配要掌握好比例，白醋和白糖的比例要恰到好处，以呈现出酸甜可口的口感。

这样制作出来的哈尔滨锅包肉色泽金黄，口感酸甜可口，外酥里嫩，是东北菜中的一道经典美食。