厨房厨具管理规定

厨房所有设备、设施、用具应实行文明操作，按规范标准操作与管理。

对厨房所有设备、设施、用具制定的保养维护措施，人人遵守。

使用人有责任对其进行保养、维护，因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的，照价赔偿。

厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

特殊工具如切片机、烤箱等由专人保管存放。

厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

各部门每月必须按时进行统一有监管的盘点，并无条件配合，每月盘点工作由管事部主管牵头，部门负责人负责组织其盘点工作。

破损餐具要及时上报，部门盘点后由各部门负责人将盘点表、单据一起交管事部审核后，部门经理审批后统一交财务。

酒楼所用餐具，必须按照一洗、二清、三消毒的制度进行。

消毒后在配好的消毒液中泡15分钟，最后将餐具冲一遍，抹干存放好待用。

新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。

设备如需维修，需填写维修申请表，报食堂负责人审批。