薄肠粉好吃
薄肠粉确实非常好吃，其关键在于其薄如蝉翼的质地和丰富的口感。以下是一些制作薄肠粉的方法和技巧：
制作方法
粉浆制作：将粘米粉和澄面按3:1的比例混合，加入水调成稀糊状，粉和水差不多按照1:1.5的比例便可。调好的米糊用筛网过滤一遍，以去除颗粒。
馅料准备：将选择的肉类切成薄片或丝，蔬菜切成细丝，用少许调味料腌制。
蒸制：在肠粉蒸盘或平底蒸盘上刷一层薄油，倒入适量米浆，摇晃均匀，使米浆铺满盘底，形成薄层。加入馅料，根据喜好添加。将蒸盘放入已经加水预热的蒸锅中，大火蒸制约2-3分钟，直到米浆凝固，表面看起来光滑无液体。
卷制与切割：使用刮板或筷子将肠粉从一端卷起，卷成肠状。将卷好的肠粉切成小段，放入盘中。
调制酱汁：在小碗中加入生抽、蚝油、少许水，搅拌均匀后加热至微沸，制成肠粉酱。淋上酱汁，撒上葱花和熟芝麻作为点缀。
小窍门
第一次做不好没关系，多做几次，就可以好好控制分量，最重要是做得薄，吃起来才不糊口粘牙。
粉浆的稠度：调好的粉浆应该能够流动，这样铺在蒸盘上才能形成均匀的薄层。
蒸制时间：蒸制时间不宜过长，以免肠粉变硬。一般2-3分钟即可，看到米浆凝固且表面光滑即可。