重庆火锅牛油比例

重庆火锅中牛油的比例相当高，通常在 50%以上。具体到一些配方中，牛油的比例甚至可以达到70%或更多。

纯牛油：

传统的重庆老火锅是纯牛油的，不加其他油，有的会加少量鸡油，但比例很少，大约在5%左右。

高比例牛油：

在制作火锅底料时，牛油的比例可以高达50斤，甚至更多，例如在制作底料时会用到1250克牛油。

油汤比例：

有些情况下，火锅的油汤比例可以达到五五开，甚至三七开，这意味着油脂的比例较高。

这些比例和配方体现了重庆火锅独特的风味和口感，牛油的高比例使得火锅汤底更加醇厚、香浓。如果你打算制作重庆火锅，建议使用高比例的牛油，以获得最佳口感。