常见红酒问题

什么是醒酒？

醒酒是通过葡萄酒与氧气接触，释放香气，软化单宁，促进异味挥发。醒酒有两个目的：一是为了让葡萄酒与其因陈年而产生的易碎、带苦味的沉淀物分离开来，俗称“换瓶”；二是为了让葡萄酒与空气接触，加速葡萄酒的氧化过程，使葡萄酒表面的杂味和异味散发掉，口感变得更加复杂、柔顺。

什么是“大酒”？

“大酒”通常指一些价格昂贵的大名庄，或者有名庄气质的葡萄酒，这些酒具有结构感庞大、风味复杂、风格浓烈、余味超长、陈年潜力强大等特点。

为什么葡萄酒是酸的？

葡萄酒的“酸”来自葡萄本身，酸度是葡萄酒的灵魂，是评价葡萄酒质量的重要标准之一。酸度促进唾液分泌，加快新陈代谢，对健康有益。没有酸的葡萄酒就没有架构。

葡萄酒有沉淀正常吗？

看是什么样的沉淀，结晶状的正常，絮状漂浮物一般不正常。葡萄酒在陈年过程中会产生沉淀，这是正常现象。

为什么有“红酒配红肉，白酒配白肉”的说法？

红葡萄酒中的单宁可柔化红肉纤维，使肉质更加细嫩，白葡萄酒则能够带来清爽的口感，帮助海鲜去腥。这种搭配有助于提升食物的口感和风味。

葡萄酒年份很重要吗？

年份对于特别好的酒款会有很大影响，如82年拉菲，但对于一般的日常饮用酒款意义不大。大部分葡萄酒都属于尽早饮用型，放久就坏了。

使用螺旋盖的酒更低端吗？

不是，螺旋盖和橡木塞各有优缺点，螺旋盖的密封性更好，而木塞可以使酒微氧化，有助于葡萄酒的发展。通常，澳大利亚、新西兰等新世界国家会广泛应用螺旋盖。

红葡萄酒和白葡萄酒的发酵有什么不同？

红葡萄酒和白葡萄酒的发酵温度不同，红葡萄酒是30摄氏度，白葡萄酒是12摄氏度。红葡萄酒在发酵前有一个浸渍的工序，把葡萄果皮与葡萄汁放在一起浸泡一段时间，使红葡萄酒具有红色素、单宁和风味物质。白葡萄酒则没有这道工序。

生产出一瓶红葡萄酒需要多少时间？

红酒在从橡木桶取出后，进行装瓶和贴标签。这些步骤是自动完成的，但是也要进行人工检验。装瓶后，红酒还要再放半年多才能开始出售，这样从收割葡萄开始，大约已经过去三年的时间了。

旧世界和新世界的红酒是怎么分的？

旧世界的酒是指法国、意大利和西班牙等地的葡萄酒，而新世界的酒是指美国加州、南美洲的智利和阿根廷、澳大利亚和南非等地的葡萄酒。旧世界的酒通常认为品质较高，特别是法国波尔多地区的红酒。

红酒陈化的年头越长，品质越好吗？

并非年头越长品质越好，大部分葡萄酒都属于尽早饮用型（不超过3年），放久就坏了。过了适饮期，葡萄酒的口感和风味会逐渐下降。

希望这些问答能帮助你更好地了解红酒。