餐饮行业市场细分

餐饮市场的细分分类可以从多个维度进行，主要包括以下几种：

按消费档次细分

快餐市场：以快捷、方便、价格实惠为主要特点，主要面向年轻人和上班族等消费群体。代表品牌有麦当劳、肯德基、必胜客等。

中高档餐饮市场：以环境、服务、口味为主要特点，主要面向中高收入人群。代表品牌有鼎泰丰、南京大牌档等。

便利型大众餐饮市场：都是大众消费，涵盖各类快餐店、小吃店等。

高档型餐饮市场：在二级、三级城市非常多，尤其在三级城市里。

气氛型餐饮市场：夹在高档和低档之间，主要是一些主题餐厅、气氛餐厅。

按菜系类别细分

中国菜系：包括鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜等八大菜系及其地方名小吃。

洋餐饮：包括日餐、韩餐、东南亚餐、欧美西餐等。

按消费场景细分

家庭聚餐：注重家庭氛围和菜品口味，偏好中餐、家常菜等。

商务宴请：多选择高端餐饮，注重环境、服务及菜品质量。

朋友聚会：看重餐厅的休闲氛围和特色菜品，如火锅、烤肉等。

情侣约会：选择浪漫、安静的餐厅，如西餐厅、主题餐厅等。

按经营特色细分

特色餐厅：以特定主题为卖点，如主题餐厅、特色小吃店等。

自助餐厅：提供各类菜品供顾客自行选择。

外卖服务：以快速、便捷为特点，主要面向忙碌的上班族和年轻消费者。

按商业模式细分

正餐饮：提供正餐服务，包括餐馆、酒楼、中餐厅、西餐厅等。

快餐饮：提供快速、便捷的饮食服务，以速食为主要特征。

咖啡厅：提供咖啡、茶饮及小吃，提供舒适的休闲环境。

按地域特色细分

一线城市：餐饮市场成熟，消费者对餐饮品质、环境和服务要求较高。

二线城市：餐饮市场逐渐成熟，消费者追求性价比高的餐饮产品。

三线及以下城市：餐饮市场潜力巨大，消费者更看重价格和口味。

按人口特征细分

年龄：不同年龄段的消费者对餐饮的需求和偏好不同。

性别：男性和女性在餐饮选择上存在一定差异。

收入：高收入群体更倾向于高档次餐饮，低收入群体更偏好快餐和小吃。

职业：不同职业群体对餐饮的需求和消费习惯不同，如商务人士更注重环境和服务质量。

按心理特征细分

理想心理：消费者追求高品质、高环境的餐饮体验。

不定心理：消费者在陌生环境中表现出不确定性，需要更好的引导和体验。

时空心理：消费者希望品尝不同地区和国家的美食。

怀旧心理：中老年消费者更偏好传统口味和“老字号”餐厅。

求新心理：年轻消费者追求新鲜、创新的餐饮体验。

实惠心理：消费者希望以较低的价格获得较高的性价比。

雅静心理：消费者喜欢安静、清洁、有文化气息的餐厅环境。

舒适心理：消费者在用餐时追求心情舒畅和良好的服务。

卫生心理：消费者注重餐厅的卫生和食品安全。

保健心理：消费者越来越关注健康饮食和绿色食品。

按行为特征细分

习惯型餐饮群体：基于平时用餐目的，多为单人或团体消费。

瞬时型餐饮群体：突发性餐饮消费，如企事业单位接待、家庭外出等。

计划型餐饮群体：有计划的餐饮消费，如会议用餐和主题宴会。

这些细分分类可以帮助餐饮企业更准确地定位目标市场，制定针对性的市场策略，从而提高市场竞争力。