餐饮怎么确认成本

餐饮确认成本费用的方法如下：

食材成本：列出所有使用的食材清单，包括蔬菜、肉类、海鲜、调味品等，统计一段时间内（如一个月）每种食材的采购量和采购价格，计算每种食材的总成本，然后相加得到食材总成本。

饮料成本：记录餐厅所售各种饮料的采购量和采购价格，包括酒水、果汁、茶等，计算饮料总成本。

员工工资：统计餐厅所有员工的工资支出，包括厨师、服务员、收银员、经理等，考虑可能的加班工资、奖金等额外支出。

员工福利：如社保、医保、住房公积金等福利费用，员工餐费、工作服等费用也可计入。

租金：确定餐厅每月的租金金额。

设备折旧：列出餐厅的主要设备，如炉灶、冰箱、桌椅等，根据设备的购置价格和预计使用年限，计算每月的设备折旧费用。

水电费：查看水电表读数，记录每月的水电费支出。

燃气费：如果餐厅使用燃气，统计每月的燃气费用。

餐具损耗：考虑餐具的破损和更换成本。

清洁用品费用：包括洗洁精、垃圾袋、清洁工具等费用。

营销费用：如果有广告宣传、促销活动等支出，也应计入成本。

根据收集到的原始数据，编制记账凭证，确保每一笔经济业务都有据可查。

收入类凭证：根据每日销售记录（如POS机数据）编制收入凭证。

成本类凭证：根据采购单、发票等记录成本费用。

人工类凭证：按工资表及社保记录编制人工费用凭证。

每日营业结束后，通过POS机系统对账功能生成“营业日报表”。

实地盘存法：每月盘点剩余原材料，通过“期初库存 + 本期采购 - 期末库存”计算实际耗用。

毛利率倒推法：按固定毛利率推算材料成本（适用于菜品成本稳定的餐饮店）。

顺序结转法：适用于分步加工、最后烹制的餐饮产品，将产品的每一生产步骤作为成本核算对象，依次将上一步成本转入到下一步成本核算中。

平行结转法：适用于批量生产的产品成本核算，将各种原料成本相加，得到产品总成本和单位成本。

订单核算法：按客人订单核算产品成本，确定可容成本，组织生产。

分类核算法：将各种单据按餐厅和厨房分类，再按食品和饮料分类，最后核算出每个餐厅或厨房的各类成本。

通过以上步骤和方法，餐饮企业可以准确地确认各项成本费用，从而进行有效的成本控制和经营决策。