烂炖怎么做好吃

烂炖是一种非常美味的家常菜，可以采用不同的食材和做法来制作。以下提供几种常见的烂炖做法：

用料：带皮五花肉50g、茄子4个、土豆1个、青椒2个、西红柿1个。

步骤：

1. 把葱段、姜片、蒜片、花椒、老抽下锅一起翻炒一分钟。

2. 将茄子、土豆下锅，翻炒，加水，水和菜平行，中火炖至20分钟。

3. 把切好的青椒、西红柿下锅炖到五分钟左右出锅。

用料：牛肉1000g、葱30g、姜15g、大蒜6瓣、豆瓣酱100g、料酒50ml、植物油100ml、香料、盐15g、冬瓜500g、玉米1个、胡萝卜1个、干黑木耳20g、香菜4颗。

步骤：

1. 牛肉整块凉水下锅，下锅同时切几片姜和葱，去除腥味。

2. 将过水的牛肉切成3厘米左右的小块备用。

3. 炒锅加热到入凉油，迅速倒入豆瓣酱小火炒香。

4. 在炒香的酱中放入葱段、姜片、八角炒香后倒入牛肉块，大火翻炒使牛肉表面均匀裹满酱料，烹入料酒，迅速盖上锅盖闷1分钟。

5. 将香料加入香料盒中，同炒香的牛肉一起放入高压锅中。

6. 高压锅倒入开水，水完全沫过牛肉，放6瓣大蒜，将盐用温水化开后倒入高压锅肉汤中，盖好锅盖开锅后25分钟即可离火。

7. 高压锅炖牛肉的过程中，可以准备蔬菜类食材，如冬瓜去皮切块，胡萝卜切滚刀块，提前泡发的木耳清洗干净备用，可以准备一点香菜切成小段，出锅后撒上。

用料：猪肉、糖、酱油、料酒、老抽、盐、水。

步骤：

1. 将猪肉切成块状，用水焯水去腥。

2. 用料酒、生姜、葱炒至肉变色。

3. 放入糖、酱油、料酒、老抽、盐、水，炖煮至肉软烂，最后加入葱花撒上即可。

用料：新鲜牛腩肉、土豆、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、食用油、山楂干、红茶。

步骤：

1. 牛腩用清水冲洗，切成麻将块大小，放入淡盐水中浸泡1小时，换一次水，把牛肉中的血水都泡出来。

2. 泡好的牛腩捞出洗净，倒入冷水锅中，加入葱段、姜片，再倒入料酒，煮5分钟，焯水去腥。

3. 锅里加一勺油，放一把冰糖，小火炒出糖色，倒入牛腩快速翻炒上色，然后加入八角、香叶、干辣椒炒香。

4. 加入生抽、老抽，快速翻炒均匀，然后倒入高压锅中，加开水、红茶叶、山楂片，盖上盖子后开大火煮开，上气后压30分钟，多压10分钟口感更软烂。

5. 把牛肉倒进炒锅里，加入土豆块、食盐，煮开后继续炖20分钟，土豆软烂后即可关火。

这些烂炖做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的食材和做法来尝试。