食堂厨具设施检查

食堂厨具设施的检查主要包括以下几个方面：

食品处理区布局和设备设施

食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

消毒、更衣、盥洗等设施

配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备和设施。主要设施应易于维修和清洁。

餐具和厨具的使用与清洗消毒

用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用，砧板做到“三面”光洁，砧板在停止使用后刮洗清洁后竖放。

打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶里面或盆子里面。

使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用。每天每餐经消毒的餐具必须由保安员进行检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97%，且每周对各种餐具、工具、设施进行一次全面统一的消毒处理，消毒时必须按相关规定及标准进行。

设备和设施的维护与检查

定期检查设备的外观是否整洁、无损坏，表面涂层是否完好。

测试设备的各项功能是否正常，如加热、制冷、搅拌等。