红油火锅一般比清水火锅

红油火锅通常比清油火锅 水开得更快，这主要因为：

热量散失慢：

红油火锅表面有一层厚厚的辣椒油，这层油阻挡了水蒸气的蒸发，从而使得热量散失变慢，升温更快。

油的沸点比水低：

虽然油的沸点比水低，但在红油火锅中，由于辣椒油层的保温作用，水的温度可以迅速达到沸点并持续保持高温状态。

综上所述，红油火锅因为热量散失慢和保温效果好，所以水开得更快。