餐饮前厅工作流程表格

| 时间段 | 岗位 | 工作内容 |

| --- | --- | --- |

| 营业前| 前厅经理 | 1. 确定餐厅空调温度适中

2. 检查餐厅内设施设备

3. 检查餐厅内所有装饰品是否摆正

4. 查验客用卫生间

5. 与厨房确认订席情况，了解备餐情况

6. 确定服务出勤人数

7. 查验备餐台的各种应用物品是否齐备

8. 餐厅的卫生安全检查 |

| 07:10| 前厅领班 | 1. 领班点名记考勤

2. 了解当天住房率，查看吧台当天预订本

3. 安排员工分批到员工餐厅就餐

4. 做好自助餐餐前准备工作（加菜台、热水、摆菜夹等）

5. 点锅炉、检查餐具

6. 督导各岗位员工做好本职工作，亲自为VIP服务，并征询意见

7. 分配当餐工作值台人员，一、二、三楼按当餐值台人数进行工作分配

8. 开餐中勤换骨碟，及时清理台面，并征询客人意见

9. 三楼大厅负责自助餐菜台的清理，请客人出示早餐券，如果是现金消费，及时交吧台买取餐票

10. 根据客流情况通知厨房调整数量

11. 吧台人员根据宾客情况，合理安排厅房，为客人提供热情服务，并熟悉各种结帐方式，及时准确地为客人结帐 |

| 08:30| 前厅主管 | 1. 早餐结束，和员工一起撤菜台，并检查早餐收尾工作

2. 询问吧台早餐就餐人数，核查早餐经营收入

3. 监督员工餐前准备工作是否符合要求

4. 确保所有岗位员工到齐，开始一天的工作 |

| 09:00| 前厅领班 | 1. 汇总早餐期间的工作情况，包括员工表现、客人反馈等

2. 安排员工进行清洁工作，包括餐厅、餐具、工作台等

3. 检查餐厅内的卫生和安全情况，确保一切运作正常 |

| 09:55 - 10:05| 前厅管理人员 | 1. 点名会

2. 班组分工

3. 卫生打扫、开餐前工作准备

4. 餐前卫生、准备工作检查

5. 班前会

6. 修正 |

| 11:00 - 11:15| 前厅管理人员 | 1. 进行最后的准备工作检查，确保所有事项都已准备就绪

2. 确认所有员工都已了解当天的工作任务和职责 |

| 11:15 - 11:25| 前厅管理人员 | 1. 进行最后的检查，确保没有遗漏

2. 修正可能出现的问题或不足 |

| 16:00 - 16:20| 前厅领班 | 1. 与大夜班同事交接夜班工作情况

2. 准备晚餐开档工作

3. 检查晚餐所需食材、餐具等是否齐全

4. 确保餐厅内的卫生和设施处于良好状态 |