天水哪个野菜好吃

天水地区有多种美味的野菜，以下是一些受欢迎和推荐的种类：

又名木龙头，属于五加科，是一种落叶灌木乔木。乌龙头在甘肃的山林地区生长，浑身长满小刺，是药菜两用的名贵野菜。其嫩芽在春季从枝条抽生，形如大拇指尖，微苦且带有一定的中药味，但回味清香甘甜。乌龙头可以鲜食，也可以晒为干菜，或腌制成酸（咸）菜。用乌龙头做的打卤面是天水地区的特色饮食。

苜蓿是一种可食用的野菜，外形类似三叶草，叶片小而稍尖，开紫色或黄色的花。春季时掐下顶部的嫩叶，用开水焯过，无论是包饺子、凉拌还是做成其他菜肴，都非常美味。苜蓿含有大量的铁元素，具有止血功能，并且其特有的苜蓿素等物质具有止咳平喘的作用。

荠菜是一种常见的野菜，在春季时特别新鲜，适合包饺子、凉拌或搭配浆水面食用。荠菜在市场上的受欢迎程度很高，是市民餐桌上的常见选择。

苦苣也是一种受欢迎的野菜，适合凉拌或做汤。它的味道微苦，具有清热解毒的功效。

蒲公英的嫩芽和叶子在春季时特别鲜嫩，适合凉拌或炒食。蒲公英具有清热解毒、利尿消肿的功效，也是天水地区市民喜爱的野菜之一。

蕨菜，又名锯菜或饭蕨，其味甘微涩，性凉。蕨菜具有解毒、利尿、蠲痹、驱虫的功效，适合炒食或做药膳。蕨菜的嫩叶营养丰富，含有多种营养成分和氨基酸。

这些野菜不仅美味可口，还具有一定的药用价值。建议春季时采摘新鲜野菜，既可以尝试不同的烹饪方式，也可以尝试将其晒为干菜或腌制成酸菜，以享受不同的风味。