西点胚子配方

用料：鸡蛋5个、牛奶70g、低筋面粉100g、砂糖80g、柠檬汁或白醋3滴、玉米油70g。

做法：

分离五个蛋清蛋白，蛋白里不能有蛋黄。

锅烧热后倒入70克油，再倒入100克面粉，搅拌均匀，然后倒入牛奶70g搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀。

打蛋清，加几滴白醋或柠檬汁，分三次倒入80克白砂糖，打到干性发泡。

将三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀，倒入8寸模具，摔两下拍气泡，然后放入烤箱，水浴法烤上下火145度烤1个小时。

用料：低筋面粉120g、植物油78g、水或牛奶78g、鸡蛋4个、糖粉（蛋白用72g、蛋黄用30g）。

做法：

蛋清蛋黄分离，蛋清冷藏。

蛋黄加糖、油、水搅拌均匀，预热烤箱上火160度下火150度。

面粉过筛，加入蛋黄液中搅拌至丝滑。

蛋白打至粗泡后分次加糖，打到能提起一个直尖。

取三分之一蛋白入蛋黄糊中，快速拌均匀，再倒入剩下的蛋白霜中搅拌均匀。

装入模具，震几下，烤五十分钟，然后升高温度烤十分钟。

取出倒扣，一个小时后脱膜。

用料：鸡蛋200g、无盐黄油60g、牛奶60ml、低粉150g、细砂糖150g。

做法：

黄油隔水融化，与牛奶混合均匀备用。

鸡蛋和糖混合放在一个无水的盆里，隔水打发至浓稠细腻。

将低粉筛入蛋糊中，用刮刀翻拌均匀。

将面糊取出三分之一与黄油牛奶搅拌均匀，再倒回面糊盆中翻拌均匀。

倒入模具，震出气泡，烤箱预热150度，中下层烤40分钟，上色差不多时盖上锡纸，再烤20分钟。

取出倒扣，待不烫手后脱模。

这些配方各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的配方进行尝试。