餐饮老板不让员工签合同

餐饮老板让员工不签劳动合同是 违法的行为。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位应当在用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。如果未签订，用人单位需向劳动者支付双倍工资，并且可能面临行政处罚或法律诉讼。

具体来说，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。此外，如果用人单位违反法律规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同，则自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

因此，建议餐饮老板遵守法律规定，及时与员工签订书面劳动合同，以保障双方的合法权益。同时，员工也应要求签订劳动合同，以维护自己的权益。如果发生劳动争议，员工可以通过劳动仲裁等途径维护自己的合法权益。