火锅酱料小米辣怎么调

方法一：经典香辣酱

材料：

青朝天椒（小米辣）5000克

鲜青花椒1000克

色拉油8000克

葱150克

姜300克

蒜20克

鸡精、盐适量

香料A（山奈120克、八角60克、香果750克、陈皮63克）

香料B（白蔻605克、老姜180克、荜拨35克、香叶200克、小茴香1000克、孜然55克、丁香38克）

制作步骤：

1. 将青朝天椒去蒂，略去籽，洗净切碎；鲜青花椒清洗，去腐叶、杂质，沥干水分备用。

2. 锅入色拉油烧至四、五成热，下葱、姜、蒜小火炸香，捞出，然后下小米辣和打碎的青花椒小火翻炒20分钟至香，放入香料A小火炒5分钟，再下香料B一起小火翻炒15分钟，下适量的鸡精、盐搅拌均匀即可。

方法二：简易小米辣蘸料

材料：

小米辣8个

白醋80克

柠檬汁30克

白砂糖60克

水150克

淀粉10克