金乡猪蹄做法

金乡猪蹄的做法如下：

准备食材

猪蹄若干只

生姜、大葱适量

八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒等香料

料酒、生抽、老抽、蚝油、盐等调味料

黄豆或其他配菜（如鹌鹑蛋等）

前期处理

将猪蹄洗净，剁成块状。

用冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，煮至水沸腾，撇去浮沫，焯水5分钟，然后捞出猪蹄，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色

锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并变成焦糖色。

将焯水后的猪蹄放入锅中，翻炒均匀，使猪蹄表面均匀裹上糖色。

调味炖煮

加入姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒等香料，继续翻炒均匀。

倒入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油和盐，翻炒均匀。

加入提前泡发好的黄豆或其他配菜，再加入足够的清水，水量要没过猪蹄。

大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间根据猪蹄的大小和口感需求来确定，一般需要1-2小时左右，直至猪蹄软糯入味。

收汁装盘

待猪蹄炖煮至软糯且汤汁浓稠时，开大火收汁，不断翻动猪蹄以防粘锅。

收汁至汤汁浓稠，紧紧包裹在猪蹄表面后，撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。

小贴士：

焯水时可以加入一些料酒，以去除猪蹄的腥味。

炒糖色时要控制火候，避免炒糊。

炖煮过程中要保持小火，使猪蹄充分吸收汤汁的味道。

收汁时要不断翻动猪蹄，确保每一块猪蹄都能均匀受热。

这样一道美味的金乡猪蹄就完成了，可以根据个人口味调整香料和调味料的用量，以达到最佳口感。