厨具锋利程度标准
厨具锋利程度的标准可以从多个维度进行衡量：
硬度 ：硬度是衡量厨具锋利程度的关键指标之一。硬度越高，其锋利度和锋利保持性通常也越好。标准菜刀的硬度一般应达到54HRC及以上。锋利度测试
切纸测试：
在中国，常用切纸来测量菜刀的锋利度，即在相同力度下能切割的纸层数越多，锋利度越好。然而，这种测试方法并不完善，对刀的锋利影响最大的还是开刃角度和硬度。
其他测试方法：还有使用专业仪器进行锋利度测试，例如根据中华人民共和国轻工行业标准《QB/T 1924—1993 菜刀》，锋利度值不大于40N的菜刀在刃口锋利度性能方面才被视为合格。
开刃角度：
开刃角度对刀的锋利度有显著影响。在硬度相同的条件下，开刃角度越小，刀的锋利度越高。常用的切片刀和斩切刀开刃角度一般为15-20度，而砍骨刀开刃角度一般为30度。
复磨性：
复磨性决定了菜刀的使用寿命。复磨性好的菜刀具有淬火宽度大、刀堂空等特点，这些特点有助于保持刀具的锋利度。
锋利度等级：
可以采用不同的等级来划分厨刀的锋利程度，例如：
吹毛断发：达到这种锋利程度的刀非常锋利，一般家庭使用难以达到。
断发：能够轻松切断头发，程度较为锋利。
砍发：能够横砍断头发，比断发容易。
S形削纸：能够以曲线走向切割A4打印纸。