糟辣鱼火锅怎么做

糟辣鱼火锅的做法如下：

食材准备：

鱼（如草鱼、鲤鱼等）1条

姜、葱、蒜适量

糟辣椒（贵州特产）100-150克

盐、鸡精、生抽、料酒、香醋、白糖各适量

油、水淀粉适量

芹菜、蒜苗、香菜等蔬菜适量（可放可不放）

步骤：

鱼的处理

将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成适当大小的块。

用少量盐、料酒腌制10-15分钟，使其入味。

炸鱼

锅内放入足够的油，烧至六成热（约180℃），放入鱼块，中火慢煎至两面金黄，捞出备用。

炒制香料

锅内留少量油，加入姜蒜末、糟辣椒炒香。

可加入少许高汤或水，调味（放小半勺盐、鸡精、一勺蚝油、两勺白糖、一勺酱油）。

煮鱼

将煎好的鱼放入调好味的汤中，加盖用小火煮5-10分钟，让鱼充分吸收汤汁和糟辣椒的味道。

勾芡

汤里加入水淀粉，慢慢倒入并搅拌，使汤汁浓稠。

将勾芡后的汤汁浇在装盘的鱼身上。

装盘

鱼煮好后，撒上蒜苗段、葱段、香菜等蔬菜，即可上桌享用。

提示和建议：

选择无刺的鱼种（如鲤鱼、鲈鱼）更为适合，以减少吃鱼时的麻烦。

糟辣椒本身有盐味，烹饪过程中可以适量减少盐的添加。

如果喜欢更辣的味道，可以增加糟辣椒的用量。

煮鱼时，保持小火慢煮，使鱼肉更加鲜嫩入味。

这样一道美味的糟辣鱼火锅就完成了，可以搭配米饭或面食食用，味道更佳。