炒田螺用火锅底料

田螺用火锅料的做法如下：

田螺肉500克

青红辣椒适量

姜片、料酒、面粉

火锅底料、花椒粒、干辣椒段、香叶、八角、蒜末、姜末

食用油、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、啤酒

买回来的田螺肉加点盐、料酒、面粉抓匀，多抓捏几下，去除脏水黏液，再用清水反复冲洗干净，挤干水分备用。

田螺肉冷水入锅，加姜片和料酒焯水2分钟，捞出沥干备用。

锅热倒油，下葱姜、干辣椒炒香后加一块火锅料炒香炒出红油。

倒入田螺肉，加少许盐、胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油炒匀。

倒入半瓶啤酒和少量清水，扣盖煮6-8分钟。

起锅前放入青红辣椒再次翻炒30秒即可。

田螺提前浸泡2天，多清洗几遍，直到清水变得清澈。

泡好的田螺冷水下锅，加姜片和料酒煮开后再煮5分钟，捞出沥干水分备用。

锅中多放一些花生油，加入1勺豆瓣酱炒香，再放入一块火锅底料翻炒均匀。

加入花椒粒、八角、香叶、干辣椒段、蒜末、姜末继续炒香。

加入田螺翻炒5分钟。

加入一罐啤酒，盖上盖子中火焖煮8分钟左右。

最后根据个人口味再加点盐调味，加入青红辣椒，葱段翻炒均匀，大火收汁即可出锅。

这两种做法都可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。