红酒巧克力面包做法窍门

制作红酒巧克力面包的窍门主要包括以下几点：

除葡萄干、巧克力豆、黄油外，所有干性材料（如高筋面粉、可可粉、砂糖、盐、脱脂奶粉、酵母）和液体材料（如红酒、冰水）应分开准备，以便于搅拌。

葡萄干需要提前用红酒浸泡，以充分吸收酒液，增加面包的风味。

使用搅拌机或手工搅拌，将干性材料先混合均匀，然后逐渐加入液体材料，注意不要一次加入过多液体，以免面团过湿。

在搅拌过程中，视面团湿度酌情调整，确保面团达到完全扩展阶段，即可以拉成坚韧且薄的手套膜，裂口边缘光滑。

加入黄油时，先慢速搅拌至黄油完全吸收，再快速搅拌，以保持面团的细腻度和延展性。

加入葡萄干和巧克力豆时，要慢速搅拌，避免快速搅拌导致颗粒物割裂面筋，影响发酵和面包质地。

面团在温度28℃-30℃、湿度75%的环境中进行基础发酵60分钟，直至体积膨胀至两倍大。